In una casseruola di terracotta, nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una grossa cipolla affettata, una carota e un gambo di sedano tritati; unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio e la carne tagliata a pezzetti.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi bagnate con un abbondante quarto di litro di vino rosso e cuocete, abbassando al minimo la fiamma, per tre ore e mezza circa.
Servite la carne accompagnata dal fondo passato al setaccio.